Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Change language
Home > Vitafriendspku > Recipes > Stuffed Tomatoes
Back to recipes

Stuffed Tomatoes

  • RECIPE MAKES: Serves: 4
  • PREP TIME: 10min
  • COOK TIME: Approximately 25min
Step 1

Ensure oven racks are in lower middle position; preheat oven to 180 C.  

Step 2

Set hollowed out tomatoes upside down on paper towel and allow to drain.  

Step 3

Meanwhile, combine feta, roasted capsicum, garlic and oregano in a medium bowl; season with black pepper and gently stir to combine.  

Step 4

Evenly divide feta mixture to fill tomatoes; place in baking dish, right side up and drizzle with olive oil.  

Step 5

Bake untill tomatoes are ”slightly wrinkled” and the filling is warm; approx. 25mins. 


Step 6

Serve warm.Refer to labels for allergen and other product information.    

Top tip:

Accompany with your low protein favourite salad.

  • 4 ripe firm medium tomatoes, cored and hollowed 
  • ¾ cup Bio cheese feta (my® life), crumbled 
  • 2 roasted peppers from a jar, chopped (Woolworths or Coles)
  • 2 medium cloves garlic, minced 
  • 1 tsp oregano, dried 
  • ¼ tsp black pepper, ground 
  • ½ tbsp olive oil